<pre id="z5bbz"></pre>
<del id="z5bbz"><b id="z5bbz"><var id="z5bbz"></var></b></del>

    <pre id="z5bbz"></pre>

      <p id="z5bbz"></p>
        
        

          新闻公告:
          全国统一热线电话:

          0539-6638666

          扫一扫,获取更多信息
          关注我们

          全国24小时服务热线

          0539-6638666

          联系人:李学从

          联系人电话:13884876698
          地 址:山东临沂郯城县泉源乡郭庄村

          面食的制作

          点击次数:   更新时间:2022-08-31 14:48:08     来源:m.xgcmuj.com关闭分    享:
             面食,用面粉制作的食品的总称。面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。制作的方法不同营养素损失也有所不同。面食的制作技术一般有三步。
            一是搅拌,混合。搅拌的几个特殊名词与动作包括:
            1.起泡:将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫,当混合物开始变软或体积减少时即应停止搅拌。对油脂于搅拌时能办入空气的称为油脂的起泡值,起泡值的大小会影响蛋糕的体积与品质。
            2.搅打:混合各种配料,可藉助搅拌器起泡,目的在使空气打入面团并扩展面筋。
            3.摺叠:将底层翻到上层的混合动作,可用橡皮刀操作,使配均匀混合,致使面筋扩展。
            4.揉:用手或搅拌钩将各种配料混合,揉要视面筋扩展的程度而定。面团搅拌的目的为加速面粉吸水形成面筋透过往返停的搅打破坏面粉表面的韧膜,使水分均匀浸润面粉颗,面团搅打的程度除以手感觉及眼观察外,没有其它好方法决定时间的长短。一般搅打的过程分成6个阶段:(1). 起阶段,(2).卷起阶段,(3).面筋扩展期,(4).完成阶段,(5).搅打过程,(6).面筋打断。
            二是发酵与整形。搅打完的时间内,酵母菌可发酵作用,以产生二氧化碳,这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔,使面团体积涨大.基本发酵后可 割面团成固定的大小,再滚圆。分割后的面团因失去一部分的二氧化碳使柔软性变低,宜直接整形,加以滚圆,则在发酵的二氧化碳也会消失。滚圆的目的就是使面团表面形成一层皮以防止气体散失,也能使面团外表光好看。滚圆后再经中间发酵即可整形,藉由整形将面团中的气体压出,使其内部组织均匀。整形过后大部分气体以散失,面筋失去柔软性,因此必需使面团重新再产生气体,增加面筋的柔软,所以还有一最后发酵的步骤。
            三是做成。这是最后一步骤,把面食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、焖熟。由于热的作用使面糊或面团变得松软易于消化,同时淀粉、蛋白质受热产生化学变化,微生物及酵素作用亦被破坏而停止作用,另外表皮产生新的化合物,赋予焙烤食品特殊的颜色及香味。

          电话:0539-6638666

          邮箱:badamianfei@126.com

          联系人:李学从

          联系人电话:13884876698

          联系地址:山东省临沂市郯城县泉源乡郭庄村

          扫码查看手机站

          扫码加我微信

          工信部备案号:鲁ICP备20000836号-4

          13884876698
          三级片在线看

          <pre id="z5bbz"></pre>
          <del id="z5bbz"><b id="z5bbz"><var id="z5bbz"></var></b></del>

            <pre id="z5bbz"></pre>

              <p id="z5bbz"></p>
                
                

                  国产精品第一页|aa5251 天天综合网|cce904 最近中文字幕完整版在线视频|e3e246 特别黄的视频免费播放|cac432 99久久就热视频精品|3ee27 亚洲欧美日韩综合一区|ac3418 中文字幕乱码免费|aac48 啪啪啪免费视频|e3c514 在线黄色网站|eea919 亚洲中文精品人人免费|4ee535 精品亚洲日韩一区二区午夜电影网|ca4768 99精品热在线观看视频|eee229 国产精品第一页|e4a676 欧美精品免费一区二区三区在线|ecc516 五月天亚洲图片婷婷|cee386 山外人精品影院|2ae446 国产精品优女在线观看免费|ee2939 手机看片自拍自拍自自|eae592 亚洲永久免费视频网站|ea3454 伊人久久大香线蕉综合|aca526 精品一区二区三区四区在线播放|a3c994 波多野结衣中文|cac898 国产国产久热这里只有精品|3aa7 久久综合久久综合|ca3564 最近最好最新的2018中文字幕|eee645 www99热com|e1c380 777奇米影视|eee162 国产精品视频一区国模私拍|cac47 免费A级黄毛片|2ce408 a毛片免费观看|ac2204 99热这里都是精品|eca783 亚洲色网站|c2e553